Percorsi
Menu degustazione
Tavolo Unico
Quattro percorsi: Il pescato del giorno, Le proposte di terra, Il menù dell'orto e Tavolo Unico. Sono previste soluzioni Vegane, senza lattosio, senza glutine e per ogni intolleranza o scelta di vita alimentare.
Il pescato del giorno
La trota
Mousse di trota in wafer croccante
Lo scampo
Scampo affumicato a freddo col suo quinto quarto
La seppia
Cacciucco al nero di seppia
Lo storione
Storione in crema inglese di zafferano e insalata liquida
Le vongole
Spaghetti alle vongole in essenza di vongole
Il polpo
il Polpo col suo quinto quarto
La mazzancolla, l’alice e il totano
Fritto misto alle nocciole
Il dolce
Le proposte di terra
Il coniglio
Crema di coniglio al rosmarino
L'anatra
Anatra, topinambur e cipolla
Il cinghiale
La zuppa affumicata di Gaudio
Il vitello
Il vitello tonnato di Tavolo Unico
Il manzo
Spaghetti alla milanese secondo la ricetta di Carlo Emilio Gadda, del 1959
Le lumache*
Lumache, cardoncello e porcini, allo zafferano
*in alternativa Tartare di chianina al tartufo con uovo 62°
L'agnello*
Agnello con insalata coleslaw e gelatina alla birra irlandese
*in alternativa la Cassoeula di Tavolo Unico
Il maiale*
Prosciutto e melone
*in alternativa sei formaggi in cerca d’autore
Il menù dell'orto
I ceci
Hummus al curry e peperone crusco
La melanzana
Melanzana alla parmigiana vegana
Le alghe
Crema di cinque alghe al sesamo
La cipolla
Cipolla affumicata al barbecue e il suo quinto quarto
Il pomodoro
Spaghetti al pomo d'oro
Gli asparagi
Asparagi con cardoncello arrosto, uovo a 62 gradi e tartufo
Le zucchine e le carote*
La lasagnetta vegetale
*in alternativa la Cassoeula vegana di Tavolo Unico
Il dolce
Tavolo Unico
Il caviale
Panna cotta di cavolfiore al caviale e caramello allo yuzu
Il salmone
Salmone marinato alla barbabietola con gelato di mango
Lo scampo
Scampo affumicato a freddo col suo quinto quarto
Le alghe
Crema di cinque alghe al sesamo
Il gambero
Gambero marinato al Campari su granita di frutti della passione
Il pomodoro
Spaghetti al pomo d'oro
La melanzana
Melanzana alla parmigiana vegana
Il vitello*
Il vitello tonnato di Tavolo Unico
*in alternativa la Cipolla affumicata al barbecue e il suo quinto quarto
Il manzo*
Chianina, scottona e Wagyu
*in alternativa il Polpo col suo quinto quarto
Il dolce*
*in alternativa sei formaggi in cerca d’autore
Libertà di scelta
Menu alla carta Tavolo Unico
Le proposte alla carta.
Antipasti
Mousse di trota in wafer croccante
Hummus al curry e peperone crusco
Crema di coniglio al rosmarino
Zuppe
Cacciucco al nero di seppia
Crema di cinque alghe al sesamo
La zuppa affumicata di Cinghiale
Primi
Spaghetti alle vongole in essenza di vongole
Spaghetti al pomo d'oro
Spaghetti alla milanese secondo la ricetta di Carlo Emilio Gadda, del 1959
Secondi
Storione in crema inglese di zafferano e insalata liquida
Melanzana alla parmigiana vegana
la Cassoeula di Tavolo Unico
Dolci
Prosciutto e melone
Il dolce del giorno di Tavolo Unico
Quattro portate 95.-
Cinque portate 120.-
Incluso coperto, acqua, caffè distillati
Degustazione vini: 1 calice 12 · 3 calici 35 · 5 calici 60
Olio su Tela
Menu Bistrò
Quattro percorsi, disponibili anche nella formula da quattro portate.
Il pescato del Bistrò
La trota
Mousse di trota in wafer croccante
Lo scampo
Scampo affumicato a freddo col suo quinto quarto
La seppia
Cacciucco al nero di seppia
Le vongole
Spaghetti alle vongole in essenza di vongole
Lo storione
Storione in crema inglese di zafferano e insalata liquida
Il dolce
Il dolce del giorno di Tavolo Unico
La terra
Il coniglio
Crema di coniglio al rosmarino
Il cinghiale
La zuppa affumicata di Gaudio
Il vitello
Il vitello tonnato di Tavolo Unico
Il manzo
Spaghetti alla milanese secondo la ricetta di Carlo Emilio Gadda, del 1959
L'agnello*
Agnello con insalata coleslaw e gelatina alla birra irlandese
*in alternativa la Cassoeula di Tavolo Unico
Il maiale*
Prosciutto e melone
*in alternativa sei formaggi in cerca d’autore
Il menù dell'orto
I ceci
Hummus al curry e peperone crusco
La melanzana
Melanzana alla parmigiana vegana
Le alghe
Crema di cinque alghe al sesamo
Il pomodoro
Spaghetti al pomo d'oro
Gli asparagi
Asparagi con cardoncello arrosto, uovo a 62 gradi e tartufo
Il dolce
Il dolce del giorno di Tavolo Unico
Olio su Tela
Il caviale
Panna cotta di cavolfiore al caviale e caramello allo yuzu
Le alghe
Crema di cinque alghe al sesamo
Il gambero
Gambero marinato al Campari su granita di frutti della passione
Il pomodoro
Spaghetti al pomo d'oro
La melanzana
Melanzana alla parmigiana vegana
Il dolce*
Il dolce del giorno di Tavolo Unico
*in alternativa sei formaggi in cerca d’autore
Quattro portate 60.-
Sei portate 95.-
Incluso coperto, acqua, caffè distillati
Degustazione vini: 1 calice 12 · 3 calici 35 · 5 calici 60